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西部网讯(记者 魏永贤)西安洒金桥,45岁的兰军和母亲、妻子做的芝麻凉糕、蜂蜜凉粽子正正在回坊很受欢迎,食客大多是回头客。早上七八点出摊,下和书五六点收摊,天天只做百份,蜂蜜凉棕子细水...

  西部网讯(记者 魏永贤)西安洒金桥,45岁的兰军和母亲、妻子做的芝麻凉糕、蜂蜜凉粽子正正在回坊很受欢迎,食客大多是回头客。早上七八点出摊,下和书五六点收摊,天天只做百份,蜂蜜凉棕子细水长流的小本生意让这个家的生活过得严重安适。

  兰军正正在街头摆摊卖,母亲和妻子正正在家里做。她们将泡了3个小时的江米拆入粗布袋子里。

  拆入米后把布袋口用线绑紧,放正正在锅里,加水煮,水要没过一切的布袋子,煮的时辰什么都不加。用布袋子包米不等闲发缩,米浆也不等闲煮出来,多么米喷鼻香和米的营养可以或许保留得更好,口感也加倍筋道。

  回到家,兰军把三轮车停正正在小小的院子里,兰军母亲和妻子就把三轮车得干洁净净。67岁的母亲说,做吃的洁净卫生是第一的。布袋里的江米用大火煮了三个小时了,就等兰军回家砸凉糕,这是个体力活,只需力量大的壮汉才华完成。兰军父亲正正在的时辰,也能帮着做,2年前父亲走了。兰军的2个儿子高中毕业后正正在做厨师,若是哪天儿子正正在家安息,也能帮兰军砸凉糕。

  回家后,兰军立马上演一段做凉糕的沉头戏,那就是砸凉糕。兰军从锅里捞出做凉糕的布袋,将布袋里煮好的江米倒进缸里。

  将砸好的半成品凉糕拆入瓦盆,还要刷一层油,避免半成品凉糕最一层变干起皮。兰军说,瓦盆透气性好,夏天放凉糕不等闲变馊。

  第二天一早出摊,兰军将半成品凉糕做成芝麻凉糕。先正正在案板上铺上一层厚厚的芝麻,再正正在瓦盆里切出一块半成品凉糕正正在案板的芝麻上摊开,手段必定要温顺,米的柔韧性,摊开后放上自家秘制的豆沙馅,折叠后豆沙馅就夹正正在两端了,外层则裹上了一层芝麻。

  卖时用刀切成小块。这把刀是兰军父亲亲手做的,兰军说父亲是木工,80年月木器厂开张后,父亲就开端正正在街头卖芝麻凉糕、蜂蜜粽子。兰军17岁就跟着父母做芝麻凉糕、蜂蜜凉粽子。

  兰军家还有蜂蜜凉粽子,这类粽子不用粽叶包,里面也没有馅,制唱工艺前期和凉糕制做体例不异。和凉糕不合的处所,凉粽是正正在布袋里用大火煮3个小时后,关火后再焖上2个小时捞出,等其自然凉后,第二天一早就可以够够上街卖了。

  去掉布袋后的凉粽子。兰军说因为不用粽叶包,这凉粽子就是江米本人的味道,不其它味道。蜂蜜凉粽子具有久长的历史,正正在长安长大的唐代段成式所著的《酉阳杂俎》中记实:“庚家粽子,白莹如玉”。早正正在唐中年间,它就是那时风行一时的“烧尾宴”上的一道佳肴。那时叫“赐绯含喷鼻香粽子”(蜜淋)。其时,长安城里也慢慢泛起了特意运营这类粽子的店铺,而且制做这类粽子的身手已相当高尚崇高了。

  有食客来买,兰军就用一根棉线将粽子切成片。唐代出名诗人元稹曾做诗赞曰:“彩缕碧筠粽,喷鼻香粳白立团”。又据《岁时杂记》称:“端午粽子名品甚多,形制不一,有角粽、锥粽、菱粽、筒粽、秤锤粽(别号九子粽)”。因此可知,远正正在盛唐时代,长安蜂蜜凉粽子已是上至宫庭下至官方的出名食物了。

  这一份芝麻凉糕、蜂蜜凉粽子8元钱。通俗食客都要求芝麻凉糕和蜂蜜凉粽子各切一半拆盒,多么两种味道都可以或许吃到。正正在芝麻凉糕和蜂蜜凉粽子上浇上蜂蜜取玫瑰酱,吃起来凉甜芳喷鼻香、动人肺腑、清凉解暑。


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